Situé au premier étage de la tour Allianz, conçue par feu Arata Isozaki et Andrea Maffei Architects, le restaurant DAV surplombe le complexe Citylife qui a transformé l’ancien champ de foire de Milan en un nouveau quartier de la ville avec des gratte-ciel, des résidences et un grand parc public.
DAV est caractérisé par un seul plan fluide, qui se déploie suivant le client jusqu’à sa table. Le cabinet Andrea Maffei Architects y utilise les mêmes finitions, pour ne pas séparer les zones. De longs panneaux de bois, composés de pyramides tournant de différentes manières et ressemblant à des fractales, constituent l’élément clé du projet, s’étendant de façon cohérente sur un côté de l’édifice et servant de toile de fond à la salle principale. L’étage, qui abritait une zone de bureaux avec une terrasse extérieure, est transformé pour accueillir le premier établissement, à Milan, du restaurant Da Vittorio, trois étoiles Michelin, dans le nouveau concept DAV, conçu pour une clientèle jeune et métropolitaine. La disposition comprend la cuisine sur le côté nord, la réception des invités sur le côté sud et la partie centrale, consacrée au bistrot, en commençant par un premier bar à cocktails, puis en suivant la longue façade vitrée jusqu’à une terrasse extérieure. Les murs sont recouverts de panneaux de bois, tandis que le reste des cloisons et des sols sont revêtus de grès Pietra Piasentina de Laminam, dans un ton gris clair qui définit une base neutre et texturée. En plus du comptoir du bar, se trouve un autre pour les hors-d’œuvre et une boîte à pizza vitrée. Les chefs sont en pleine vue lorsqu’ils concoctent les plats. Tous les comptoirs sont recouverts de pierre Thala plissée gris clair, dans une continuité du concept d’une base grise froide sur laquelle contraste la chaleur texturale des lambris couleur cerise. L’atmosphère évoque un caractère doux, tandis que l’accent est mis sur les tables et ce qu’elles présentent. Le design du plafond suit le rythme des fenêtres et des portes de la façade avec de longues lattes de bois gris foncé. Des planches s’inclinent déterminant la forme des panneaux insonorisants retirables et sont couplées à des points où sont prévus des spots orientables pour un éclairage concentré sur les tables. La terrasse extérieure comprend un bar à cocktails et à hors-d’œuvre supplémentaire au centre, aussi en pierre Thala. Les tables et les sièges autour du bar suivent la progression des bassins. De grands rideaux roulants couvrent les espaces externes pendant l’été.
