Les bûches de Noël 2020: des délices divins
Point d’orgue du repas festif, cet entremets devient une véritable œuvre d’art grâce au talent et à l’imagination foisonnante des pâtissiers et grands chefs. Cette année encore, ils proposent des bûches délicieuses, exceptionnelles, déclinées dans des textures épatantes qui enchanteront sûrement tous les amateurs de pâtisserie!
Bûche Cracker: pièce artistique en édition limitée de Nicolas Cloiseau, chef de La Maison du Chocolat, elle a le goût des contrastes! En son cœur, plusieurs énormes noisettes, entières, torréfiées, caramélisées, dissimulées sous le feuilleté d’un praliné noisette à l’ancienne, voilé de chiboust de chocolat noir, trouve refuge en la douceur d’un crémeux vanille, doux et rond, pour mieux rebondir, sur le biscuit moelleux, le praliné noisette coulant et la mousse chocolat aérienne. Au jeu des surprises, la bûche flatte nos envies, d’un raffinement chocolat noisette qui promet de faire grand bruit! Mousse au chocolat noir 70 % pure origine Equateur, praliné noisette à l’ancienne, dacquoise noisette cacao, crémeux vanille à l’infusion de gousses bourbon de Madagascar, crème chiboust noire Equateur, biscuit moelleux aux noisettes entières du Piémont. Couverture aux éclats de noisette. Recouverte d’une coque en chocolat noir satiné en forme de crackers, ouvragée de 280 perforations et d’une étoile, décorée d’étoiles en chocolat ivoire et lait.
Bûche Pop music: la création musicale de ces années là fut exceptionnelle. Une ambiance de musique énergique et gaie, dansante et légère qui a donné naissance à cette bûche séduisante signée Jean-Paul Hévin. Un biscuit chocolat sans farine avec un crémeux cardamome, accompagné d’une mousse chocolat Grand Cru Chanchamayo 63 % et d’un gianduja pistache sont le secret de la séduction.
Bûche Victor: l’op art qui perturbe joyeusement l’œil, carrés et cercles créant des illusions d’optique, a inspiré Jean-Paul Hévin pour cette bûche très architecturale au goût aussi original que le style auquel elle rend hommage. Un biscuit aux amandes et chocolat, accompagné d’une crème brûlée mangue-citron-basilic, enveloppée d’une mousse chocolat Grand Cru Equateur.
Bûche Pop car: une affiche au graphisme pop très fort, une voiture avec des phares comme des cibles, l’inspiration pour la bûche du voyage était toute trouvée. Une recette exclusive qui permet à cette bûche expédiable de Jean-Paul Hévin de vous accompagner partout. Sablé croustillant, mousse chocolat noir Grand Cru Pérou, ganache au chocolat noir punchée au fruit de la passion, biscuit chocolat noir extra amer et c’est parti!
Bûche Elégance: pour la création signature de la maison Hugo & Victor, le chef Hugues Pouget et Frédéric Mairesse, directeur général de Champagne Barons de Rothschild, se sont ingéniés avec passion à trouver l’accord parfait entre la pétillante cuvée rosée et la délicate combinaison du pamplemousse et du litchi. Biscuit pain de gênes aux zestes de pamplemousses de Corse, crumble et amandes bâtons, confit et crémeux pamplemousse, compotée et mousse litchi.
Bûche Glacée Citron-Verveine: sur une dacquoise amande, le sorbet de verveine fraîche se marie à la perfection avec le sorbet citron jaune de Méditerranée, la meringue croquante et les feuilles de verveine séchées. La maison Hugo & Victor peut s’enorgueillir d’une culture de la verveine directement issue de son jardin dans le Loiret.
Bûche Praliné-Clémentine: pour sa bûche praliné, le chef s’est amusé autour de la poudre Kawa, mélange relevé des épices Roellinger à base de cannelle, de gingembre, de poivre et de cardamome. Dacquoise noisette aux épices Kawa de Roellinger, feuilletine, crémeux et praliné aux noisettes du Piémont, chantilly aux zestes de clémentines de Corse, mousse praliné aux épices Kawa.
Bûche Combawa: agrume de cœur de Hugues Pouget, le combawa est un allié singulier du chef depuis la création de la maison. Cette année, il lui rend hommage à travers une bûche croustillante et acidulée. Biscuit pain de gênes aux zestes de combawa, crumble croustillant yuzu, compotée d’ananas, confit et crémeux kalamansi-combawa, mousse cheese-cake combawa, chantilly aux zestes de combawa.
Bûche Enveloppe: l’emblématique bûche Enveloppe imaginée par Hugo & Victor se compose d’une mousse légère au chocolat du Vénézuela 72 %, d’un crémeux au chocolat Bélize 75 % et d’une mousse onctueuse au chocolat lait Ghana 40 % infuse à la vanille de Madagascar. Une alliance gourmande posée avec délicatesse sur un biscuit chocolat aux éclats de noisettes torréfiées. Un savoureux praliné noisettes du Piémont, signature de la maison.
Bûche Couronne Prestige: pour sa création signature 2020, Pierre Marcolini, champion du monde de pâtisserie 1995, s’est inspiré de la couronne de Noël pour en faire la bûche au chocolat par excellence. Pour ses saveurs, il a choisi de revisiter son gâteau signature, l’Oviedo. Sous un voile de cacao et des boules de Noël irrésistibles, on retrouve toute la quintessence du chocolat grand cru avec sabayon chocolat au lait, un insert crème brûlée à la vanille et un croustillant de noisettes caramélisées.
Bûche Grand Cru de Chocolat: imaginée par Pierre Marcolini, cette gourmandise est composée d’une mousse légère au chocolat, accompagnée d’une crème brûlée à l’orange sur un croustillant de noisettes.
Bûche Café: cette création de Pierre Marcolini est composée d’une crème au beurre café allégée en sucre, parfumée au café, d’un biscuit génoise et de nougatine d’amandes.
Bûche Coco & Mangue: cet entremets signé Pierre Marcolini est composé d’un bavarois de coco et d’un insert mangue et citron vert, accompagné d’un biscuit dacquoise coco sur un croustillant fraise-framboises.
Bûche Anaya: création du pâtissier Adrien Bocquet pour groupe 3A Hôtels La Collection, cet entremets fera le bonheur des plus gourmands avec ses saveurs chocolat, praliné et noisette.
Bûche Anjuna: imaginé par Adrien Bocquet, pâtissier de l’Hôtel Aston La Scala pour le groupe 3A Hôtels La Collection, cette gourmandise invitera au voyage avec ses saveurs noix de coco, caramel et fruits de la passion.
Bûche Pure Chocolat, l’intense: l’or noir de la Manufacture de chocolat Alain Ducasse est décliné en une multitude de textures. A la découpe, on découvre un socle de praliné grué de cacao et fleur de sel très croustillant, sur lequel repose un moelleux biscuit réalisé sans farine et surmonté d’un caramel au chocolat Alain Ducasse du Pérou. Un gel cacao vient magnifier cette douce amertume et l’ensemble est recouvert d’un manteau de mousse au chocolat, glacé et parsemé de brisures de grué de chocolat du Pérou. Une création puissante et intense signée Cédric Grolet pour Le Meurice.
Bûche Pure Miel, la singulière: cette création de Cédric Grolet pour Le Meurice surprend par son esthétique et son audace! Une mousse aérienne et délicatement parsemée de pollen dissimule un croustillant miel et pollen, une dacquoise et une meringue nappée de miel de forêt. Un gel citron au doux nectar de lavande apporte un peu de mâche grâce aux suprêmes et confits de citron qui le composent. Un gel de pollen aux saveurs puissantes et primitives vient compléter ce dessert élégant et résolument original.
Bûche Pure Coco, la douce: créée par Cédric Grolet pour Le Meurice, cette version se veut plus aérienne et exotique. Le très croquant praliné noix de coco torréfié contraste avec la moelleuse dacquoise à base de meringue et de poudre de noix de coco. Elle est surmontée d’un gel citron au poivre des cimes. Un praliné coulant coco ainsi qu’un gel composé de chair fraîche de coco viennent sublimer l’ensemble. Une mousse de noix de coco torréfiée au mascarpone recouvre la bûche, qui est ensuite glacée au lait de coco et saupoudrée de noix de coco râpée. Un délice tout en légèreté, plus qu’apprécié pour conclure un dîner de fête!
La Couronne: à l’occasion de son 25e anniversaire, Pascal Lac a imaginé une Couronne de Noël à la texture à la fois croquante et onctueuse, composée d’un biscuit croustillant au riz soufflé praliné, une mousse au chocolat noir origine Pérou 63 %, une meringue et un crémeux gianduja. Un véritable régal qui éveille les 5 sens (et surtout pour les papilles).
Bûche Andoa: laissez-vous tenter par cette création chocolatée de la Maison Lac. Un sablé au praliné croustillant est déposé sur une dacquoise moelleuse aux amandes et noisettes, le tout sublimé par une mousse au chocolat noir origine Pérou 70 %.
Bûche Bo Nuage: cet entremets fait partie des nouvelles créations de la Maison Lac. Tout en légèreté, il se compose d’un biscuit soufflé japonais, un croustillant à la noix de coco, une mousse à la vanille de Madagascar avec un cœur compotée de myrtilles.
Bûche Perle: fêtez Noël avec une pâtisserie raffinée et gourmande à la hauteur de ce grand moment imaginée par la Maison Lac. La délicatesse de la vanille alliée à la douceur du coulis fraises/framboises repose sur un biscuit cuillère et une mousse vanille de Madagascar.
Bûche Craquelin: grand classique de la Maison Lac. Comment passer un Noël sans une bûche Craquelin. Elle est garnie d’une délicieuse mousse au chocolat noir pur orignie Caraïbes 66 % au caractère chocolaté affirmé, alliée au praliné croustillant amande-noisette et crêpe dentelle déposé sur un biscuit moelleux chocolaté.
Bûche Désir: pour le repas de fêtes offrez-vous ce plaisir gourmand chocolaté signé Pascal Lac qui vous séduira avec son biscuit moelleux aux noisettes associé au praliné croustillant, à sa ganache et chantilly au chocolat au lait 40 %. Une coque de chocolat croquant couronne ce gâteau de Noël appétissant.
Bûche Marron: pour couronner un repas de fête avec un gâteau de Noël fin et délicieux, découvrez ce grand classique de la Maison Lac: la bûche aux marrons. Cette alliance raffinée de crème de marrons, de chantilly et d’éclats de marrons vous fera redécouvrir le goût de marron riche et intense.
Bûche Forêt Noire: la fôret noire de la Maison Lac se compose d’un biscuit moelleux au chocolat sans farine, d’un confit de griottes allié à la douceur d’une chantilly à la vanille de Madagascar, le tout est sublimé par une mousse au chocolat noir origine Madagascar 64 % aux notes acidulées aux griottines.
Vacherin framboise: terminez votre repas de Noël sur une touche de fraîcheur avec ce dessert composé d’une crème glacée vanille de Madagascar, d’un sorbet framboise et d’une meringue.
Le Sapin Praliné: découvrez cette création pour les fêtes de fin d’année. Un sapin en chocolat noir origine Caraïbes 66 %, fourré au praliné amande-noisette et éclats d’amandes caramélisées, une bombe de gourmandise accompagnée d’un traîneau garni de rocher, mendiant et perles.